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+추가: ## 개요
+추가: 우유(牛乳)는 소의 유선에서 분비되는 흰색 액체 식품이다. 소젖, 쇠젖, 타락(駝酪) 등으로도 불린다. 좁은 의미로는 착유 직후의 생유(生乳)를 가리키나, 넓은 의미로는 지방을 제거하거나 유당을 분해한 가공품, 커피·딸기·초콜릿·바나나·검은콩 등 향료와 첨가물을 섞은 가공우유까지 포함한다[1][2]. 우유는 연유·버터·크림·치즈·요구르트·아이스크림·분유 등 다양한 유제품의 원료가 된다[2].
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+추가: ## 작동 방식과 유형
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+추가: ### 생리적 기전
+추가: 모든 포유류 암컷은 출산 후 일정 기간 젖을 생산한다[3]. 초유(初乳)에는 항체·면역조절 성분·영양소·성장인자가 들어 있어 신생아의 면역계 형성에 기여한다[3]. 초유 조성과 분비 기간은 종마다 다르다[3].
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+추가: ### 영양 구성
+추가: 우유는 칼슘·단백질·유당·포화지방 등을 함유한다[3]. 유당 분해 효소 락테이스(lactase)는 출생 직후 소장에서 최고치에 달했다가 정기적으로 우유를 섭취하지 않으면 서서히 감소한다[3]. 락테이스 지속성(lactase persistence) 돌연변이가 있는 집단은 성인이 되어서도 우유를 소화할 수 있다[3].
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+추가: ### 등급·종류
+추가: 미국에서는 W등급(직접 음용)과 M등급(치즈·가공용)으로 나눈다[2]. 대한민국에서는 지방 함량 2% 이하인 '저지방 우유'가 편의점 등에서 판매되며, 다이어트·성인병 예방 효과가 크지 않다는 연구도 있다[2]. 저지방 우유 제조 시 분리된 지방은 버터·크림 등 다른 유제품 원료로 쓰인다[2].
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+추가: ### 가공 유형
+추가: 원유를 크림·버터·요구르트·케피어·아이스크림·치즈로 가공하거나, 현대 공업 공정으로 카세인·유청단백·유당·연유·분유·각종 식품첨가물·공업원료를 생산한다[3].
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+추가: ### 비우유 포유류 젖
+추가: 2011년 기준 전 세계 우유 생산량의 85%가 소젖이다[3]. 물소(11%), 염소(2%), 양(1.4%), 낙타(0.2%) 순으로 뒤를 잇는다[3]. 러시아·스웨덴에는 소규모 순록 목장도 있다[3]. 아메리카들소는 상업적 착유 대상이 아니나, 들소-소 교잡종(비팔로)은 1970~1980년대 개발되어 착유에 이용된 기록이 있다[3]. 돼지젖은 성분이 소젖과 유사하나 착유가 까다롭고 저장성이 낮아 상업화되지 않았으며, 일부 농장에서 희소성 치즈로 소량 생산한다[3].
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+추가: ### 식물성 대체품
+추가: 자료[3]에 따르면 뉴질랜드가 세계 최초 저지방 우유 생산 젖소를 개발(2007년)했고, 2016년 미국 시장에서 식물성 우유가 활기를 띠고 있다는 보도가 있으나 구체적 제조 원리·종류는 다루지 않는다.
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+추가: ## 규제·논란·평가
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+추가: ### 영양·건강 논란
+추가: 월터 윌렛(하버드대 교수)은 미국 농무부 유제품 권고를 비판하며 다음을 주장한다[2].
+추가: - 우유가 골절을 예방하지 못하며 오히려 증가시킨다. 유제품·칼슘 소비가 적은 아프리카·아시아에서 골다공증 발생률이 낮았다.
+추가: - 칼슘이 뼈 보호 효과가 크지 않으며 우유만의 고유 영양소도 아니다. 비타민 D가 더 중요하다.
+추가: - 유제품 섭취가 인슐린 유사 성장인자-1(IGF-1)을 높여 정상 세포와 암세포 모두 증식을 촉진한다.
+추가: - 세계 인구 75%가 선천적으로 유당불내증이며, 목축 역사가 1만 년 미만이기 때문이다.
+추가: - 유제품이 건강에 해로울 수 있다.
+추가:
+추가: 마크 하이먼(미국 의사)은 '유제품을 끊어야 할 여섯 가지 이유' 영상에서 농무부 권고 위원 중 낙농업계 인사가 포함되고 로비스트가 정책에 개입한다고 비판한다[2]. 연방거래위원회 조사를 인용해 유제품이 골다공증 예방 근거가 없으며 오히려 뼈 손실, 전립선암, 심장질환, 과민성대장증후군 원인이 될 수 있다고 주장한다[2].
+추가:
+추가: 존 맥두걸은 동물성 식품(육류·우유)이 건강에 해롭다고 보며, '칼슘·단백질 공급으로 뼈·근육에 좋다'는 논리는 낙농업계가 만든 것이라고 비판한다[2]. 1970년대 맥두걸 프로그램 개발 과정에서 녹말·채식 위주 식사가 이상적이며 동물성 단백질은 해악이라는 결론을 내렸다고 한다[2]. 송아지 급속 성장을 위해 과다한 단백질·호르몬·에스트로겐이 들어 있으며, 채소와 충분히 병행하지 않으면 성인병 원인이 된다고 주장한다[2].
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+추가: ### 유당불내증·알레르기
+추가: 락테이스 결핍자(특히 몽골인종 등)가 무리하게 섭취하면 설사·소화불량 발생[2]. 체질에 따라 우유 알레르기 유발 가능[2].
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+추가: ### 학교급식 평가
+추가: 서울 초등생 조사에서 맛·소화 불편이 참여 저해 요인으로 지적되었으며, 가공우유·요구르트 등 선택지 다양화와 교육 프로그램 개발이 제언되었다[2].
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+추가: ### 안전성 규제
+추가: 1875년 혼입 금지법, 1907년 결핵균 검사 등 초기 규제 사례가 기록되어 있다[3]. 현행 각국 위생·등급 기준은 자료에 상세하지 않다.
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+추가: ## 그 밖의 주제
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+추가: ### 문화적 용례
+추가: 중세 '덕스러운 흰 술', '흰 피' 호칭[3]. 한국에서 '완전식품'으로 불리며 성장기 아동·청소년 권장 식품으로 인식됨[2].
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+추가: ### 인유(人乳)
+추가: 산업적 생산·유통은 없으나, 미숙아·알레르기아·대사질환아 등을 위해 인유은행이 기증 모유를 수집·재분배한다[3]. 영양 결핍 산모도 선진국 산모와 비슷한 품질·양의 젖을 생산한다는 연구 결과가 있다[3]. 분비량은 수유·유축 빈도에 비례한다[3].
+추가:
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